состав пряника

Состав пряников Другие сладости / Кулинария, рецепты, первые и вторые блюда, закуски, напитки.

Представьтесь, пожалуйста

Имя пользователя

запомнить на этом компьютере

Десерты, сладости, выпечка Другие сладости

Реклама: Сведения из реестра юридических лиц - егрюл . Сведения по ИНН.

Состав пряника достаточно прост. В основе его лежат мед и ржаная мука, молоко и желтки. В качестве ароматических добавок можно использовать корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех, имбирь, лимон, ваниль, отвары из мяты и душицы. Обязательными компонентами являются черная и белая кондитерская патока, жженый сахар.

В пряники иногда добавлялась начинка из ягод или варенье, а также орехи, изюм, цукаты, сухофрукты. Обычно русские пряники готовили постными. Яйца и молоко могли содержаться лишь в небольшом количестве. Все компоненты очень тщательно перемешивались до получения однородной пластичной массы. После битья тесту давали 15 минут отдохнуть, а затем выпекали пряники.

Содержание меда делало пряники очень мягкими и рыхлыми, к тому же мед придает особый аромат лакомству. Первые пряники чаще всего были лепными, то есть сделанными вручную. На Севере России пекли козули, украшенные разноцветной глазурью. Для их приготовления делали жженку компонент, приготовленный из сахарного сиропа. Жженка придавала пряникам красивый янтарный цвет.

Постепенно в России возникло множество различных сортов медовых пряников. Они отличались технологией приготовления и своим внешним видом. Названия пряников происходили от места происхождения. Различать их можно было по печати, глазури и общей форме изделия.

source